nos produits
Spécialistes du saumon
sauvage depuis de nombreuses années, nous vous proposons
aujourd’hui une gamme de poissons «bleus» dont la
richesse naturelle en acides gras essentiels est reconnue par tous les
nutritionnistes.
- Saumon Sauvage de l'Atlantique ou Salmo Salar
- Saumons Sauvages du Pacifique :
* Saumon Rouge Sockeye ou Oncorhynchus Nerka
* Saumon Royal Quinnat ou Oncorhynchus Tshawytscha
- Lisette (petit maquereau).
- Sardine Bretonne.
- Thon Blanc (Germon).
origine de nos produits
Saumon Sauvage de l'Atlantique :
Le saumon de l'Atlantique est également appelé Salmo Salar, qui signifie "truite bondissante".
Notre saumon de l'Atlantique
naît à la pointe septentrionale de l'Europe, en Laponie
Norvégienne, et vit en toute liberté dans l'océan
péri-arctique, peu atteint par la pollution.
Il est pêché lors de
son retour dans les fjords du Finmark, au filet dérivant, par des
petits bateaux de pêche à la journée. Pour
préserver l'espèce, il est capturé seulement 4
jours par semaine au mois de juillet.
Sorti de l'eau vivant, il est
saigné, éviscéré et mis sous glace à
bord, puis congelé à -40°C dans les heures suivant
son débarquement.
Sa chair, moins grasse que celle
des saumons d'élevage, a une texture moelleuse et possède
une saveur délicate, mais prononcée, qui ravira le palais
des gourmets les plus exigeants.
Quelques chiffres :
Longueur maximale observée pour le mâle : 150 cm
Longueur maximale observée pour la femelle : 120 cm
Poids maximum observé : 46,80 kg
Longévité maximale observée : 13 ans
Saumons Sauvages du Pacifique :
Tous
nos saumons sauvages du Pacifique sont capturés par des
pêcheurs respectueux de l'environnement qui utilisent des
petits bateaux de pêche à la journée. En
protégeant le poisson et son milieu, ils assurent ainsi une
gestion responsable des différentes espèces. Leur pêche
bénéficie donc du label du Marine Stewardship Council
(MSC) qui est le seul organisme de principe écologique,
internationalement reconnu permettant d’évaluer de façon
scientifique et indépendante la préservation des
ressources.
Nos saumons du Pacifique sont pêchés dans la baie de
Kvichak (ouest de l'Alaska) où se jette la rivière Naknek
qui s'écoule du parc national de Katmai.
Sortis de l'eau vivants, ils sont saignés, éviscérés et mis sous glace à
bord, puis congelés à -40°C dans les heures suivant leur débarquement.
* Saumon Rouge Sockeye
Le
nom "Sockeye" vient du langage des indiens Salish, en
Colombie Britannique, et signifie "le poisson des poissons".
Nés dans les cours
d’eau du nord ouest de l’Amérique, nos saumons Sockeye
vivent en pleine mer au nord de l’océan Pacifique riche en
krill. Ils sont pêchés à la senne lors de leur
retour vers leur rivière d’origine (Naknek).
Le plus
coloré parmi les salmonidés, c'est grâce à
la richesse de son alimentation en krill (crevette de pleine eau) que
le Sockeye obtient sa belle couleur rouge. La fermeté de sa
chair et sa saveur si différente vous étonneront.
Quelques chiffres :
Longueur maximale observée pour le mâle : 84 cm
Longueur maximale observée pour la femelle : 71 cm
Poids maximum observé : 7,71 kg
Longévité maximale observée : 8 ans
* Saumon Royal Quinnat
Le
nom "Quinnat" vient du langage des indiens Chinook, de
Colombie Britannique, et signifie "poisson".
Né
dans les cours d’eau du nord ouest de l’Amérique, il
vit
en pleine mer au large des côtes, de la Californie
jusqu’à
l’Alaska, où il s'alimente de petits crustacés,
harengs, lançons, capelans et calamars. Ils sont ensuite
pêchés à l'hameçon lors de leur retour vers
leur rivière d'origine (Naknek).
La couleur du Quinnat
varie de l’orange clair à l’orange foncé en
fonction de son alimentation. Géant parmi les salmonidés,
il est de loin le plus moelleux avec une chair particulièrement
tendre et savoureuse.
Quelques chiffres :
Longueur maximale observée pour le mâle/non sexé : 150 cm
Poids maximum observé : 61,40 kg
Longévité maximale observée : 9 ans
Lisette (petit maquereau):
Pêchée à la senne à
Quiberon en Bretagne par un petit bateau de pêche à la
journée, elle est hissée vivante à bord et
immédiatement glacée.
Sardine Bretonne :
De
petite taille, elle est pêchée à la senne au
large de la pointe de Penmarc'h dans le sud Finistère par des
petits bateaux de pêche à la journée. Elle est
remontée vivante à bord et conservée dans des
cuves d’eau de mer jusqu'au quai.
Thon Blanc (Germon):
Ce
thon de petite taille est pêché à l’hameçon
par un bateau français dans l’océan indien. Il est
saigné, vidé, étêté et congelé
sous forme de longe directement à bord
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