Frais de ports offert pour les 15 premières commandes

Notre métier

Un savoir-faire de plus de 40 ans que nous mettons au service des Consommateurs

Les différentes étapes de la production jusqu’à l’expédition

Dans le cadre de notre activité "artisanale" nous intervenons tout au long du cycle de fabrication et de conditionnement.

  • Réception et contrôle qualitatif des saumons ou autres poissons
  • Filetage et désarêtage à la main
  • Salage des poissons au « sel fin » de Guérande : nous le préférons au gros sel car il permet un meilleur dosage et nous permet d’obtenir des produits « peu salés »
  • Rinçage et mise en déshydratation pour éliminer le surplus d’eau.
  • Fumage à froid (18°C) à la sciure de chêne, laquelle par l’action anti-oxydante de son tanin est un conservateur naturel (tout comme le vin est conservé dans des fûts de chêne). Le bois de chêne que nous utilisons est issu de forêts à gestion durable.
  • Parage du poisson au sortir du fumoir pour ôter les parties sèches autour des poissons.
  • Tranchage main
  • Mise du produit sous vide permettant une DLC de 3 semaines à température de 0-2°C
  • Etiquetage aux normes européennes en vigueur
  • Expédition en transports frigorifiques vers nos différentes grandes enseignes, professionnels ou particuliers.

Nos produits sont également vendus dans notre magasin d’usine à Saint Pierre Quiberon (56).

désarêtage du saumon

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